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Soucieux de contribuer à l’économie agricole locale, de la traçabilité des blés et du respect de l’environnement : le Moulin de Signy l’Abbaye s’approvisionne essentiellement au sein de la région Champagne-Ardenne. Il entretient des relations étroites avec le monde agricole et notamment avec les agriculteurs répondant aux critères de l’agriculture biologique.